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什么是真茶 什么是假茶,真茶假茶区别在哪里

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  一号ub8登录注册时间:2021-10-06

凡是以茶树上采下的鲜叶为原料,经过加工而成的毛茶、精茶和再加工茶类等,均称之为真茶。用非茶树叶子为原料,按茶叶的加工方法制成的茶,如柳叶茶、榆叶茶等,称之为假茶。

真茶不仅具有独特的形态特征,而且还含有2%-5%的咖啡碱,20%左右的茶多酚,1.0%-2.0%的茶氨酸。如在原料或成茶中同时含有这三种成分,且含量较高,则无疑是真茶,否则就是假茶或掺假茶。具体鉴别方法可从以下几方面着手。

一、感官品质审评

真茶假茶区别在哪里

感官品质审评分干看和湿看两个部分。首先进行于看,即闻其香,观其色,摸其形。闻时凡具有茶叶的清香、栗香、甜香和花香等为真茶;凡带有不正常气味或异味者为假茶。

观时凡有各类茶正常的色泽为真茶,如绿茶的翠绿、嫩绿、嫩黄、墨绿、黄绿;红茶的乌润、黑褐、棕红等;乌龙茶的砂绿、褐绿、乌褐等。叶色呈混杂、碧青、不相协调的红色或失真的各种色相,均可疑为假茶或掺假茶。

手摸,凡触摸感到粗糙且条索过于纫长或过于宽圆,可疑为假茶。其次进行湿看,即是开汤审评,尝其味,观其汤色和叶底的形状,凡不具备各类茶应有的色、香、味、形者,均可疑为假茶或掺假茶。

二、形态特征一号ub8登录注册

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特样品茶用开水冲泡1—2次,待叶底全部展开时,倒去茶汤,将叶底用冷水漂在白瓷盘内,检查芽叶的形态特征。

凡叶基部呈三角形,叶绦有锯齿,锯齿上有腺毛,近基部据齿渐稀,叶脉呈网状结构,主脉明显,支脉不直射边缘,在2/3处向上弯,连结上一支脉呈波浪形态,为真茶,否则可疑为假荼。

三、内部结构检验

将叶片制成细薄切片,在显微镜下观察,凡叶组织内部含有草酸钙星状结晶,叶细胞间有枝状的石细胞者为真茶,否则可疑为假茶。

四、化学特性测定

通过测定有无咖啡碱、儿茶京、茶氨酸及其含量的高低等生化指标,鉴别真假茶。

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